美国官方制定饮食指南给鸡蛋平反蝎虎草

美国官方制定饮食指南给鸡蛋平反

蔬菜与水果的分量进一步加重，精炼食糖、肉类和饱和脂肪摄入量进一步减少……在将于今年秋季发布的最新版“美国饮食指南”中，将会出现如上变化。 　　隶属于美国联邦政府的机构——疾病防治与健康促进办公室自1980年以来，每隔五年发布一次美国饮食指南。这项官方文件基于大量科学研究，旨在鼓励美国人选择健康的食品，达到控制体重、促进健康和预防疾病的目的，在美国有重大的影响力。饮食指南中有关限制某些食物或营养成分的建议会影响消费者和业界的趋势，左右每年数以百亿计的食品市场。 　　在美国饮食指南中，蔬菜与水果是唯一两类摄入量没有限制的健康食品，它们对于降低心脏病、糖尿病、高血压风险都有帮助，多多益善。 　　饮食指南纂写委员会担心美国人的维生素D、钙质、钾等摄入不足，也鼓励多摄入非精制谷物（也称粗粮），如燕麦、糙米、高粱、薏米、黑米、荞麦等。最近几年粗粮在美国大行其道，指南指出它们含有大量纤维、维生素和矿物质，比中国人传统喜食的白大米更加健康。不过，谷物制造的意大利面、面包等和早餐燕麦片是美国人吃的主食，谷物食品吃多了还是容易发胖（在体内转为糖分），而且一般都需要配合大量脂肪高、糖分高的牛奶或酱汁一起食用，所以大多数减肥食谱都建议尽量减少谷物摄入。 　　奶制品一直是美国餐桌上必不可少的角色，对骨骼健康有不可替代的积极影响。目前，越来越多的美国人转向饮用脱脂牛奶，可是高脂肪的冰激凌、牛油等仍对健康不利。近几年来，人们普遍认为较为健康的植物牛油遭到质疑，因为其生产过程中会产生反式脂肪，比饱和脂肪更不利于人类健康。所以选择这些产品仍需谨慎。 　　指南也提出几种不太平常的建议，如每天适量饮用咖啡（3～5杯，控制在400毫克咖啡因以内）对健康没有长期的负面影响，反而有可能降低心脏病和第Ⅱ型糖尿病风险，甚至有可能帮助抵御帕金森症，因为咖啡含有大量的抗氧化物质。当然，黑咖啡比富含糖分和奶精的咖啡更健康。但是，大量咖啡加上酒精，就是一个危险的组合。 　　另外，鸡蛋和海鲜（如贝类）食物含有高胆固醇，但由于低脂也值得提倡。单纯来看，食物中的胆固醇并不会升高血液中的胆固醇水平，相形之下，脂肪会导致胆固醇升高。鸡蛋便宜、热量低、含有大量蛋白质和其他营养成分，甚至可能帮助增强记忆，不能因为担心其胆固醇含量而完全拒绝食用。 　　美国饮食指南还说了什么：白糖、红肉和盐，减量！ 　　至于那些需要降低摄入的食品，白糖首当其冲，每日只应摄入10～12茶匙。而一瓶普通的碳酸饮料大概就含这么多糖分，也就是说饮食指南建议连一瓶汽水也不该喝。相对于转喝无糖饮料，饮食指南提议美国人喝白水。 　　　其次，红肉（如美国人热爱的牛排等）也少吃为妙，最好每个月只吃两三次。选择牛肉也应是那些吃草的牛而不是吃人工饲料的牛，因为前者含有更多有益的Omega－3脂肪酸并且饱和脂肪含量更低。食品含盐量太高也一直是美国食品的问题，特别是罐头食品和腌制食品，而控制盐量有利于控制高血压。 　　不过，降低糖、红肉、盐这三项对美国人都比较难实现。因为美国传统食品（如汉堡、薯条、热狗、三明治、碳酸饮料等）提供了美国人饮食结构里超过20%的卡路里，这些食品都少不了糖、盐和红肉。美国人目前每天摄盐量高达3400毫克，远远超出指南建议的2400毫克。 　　值得一提的是，新的饮食指南并不鼓励吃瘦肉如鸡肉和火鸡肉，因为美国人日常饮食里已经含有超过两倍的人体所需的蛋白质，吃更多的肉并没有必要，即使瘦肉比肥肉更健康。

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