山东沂水饼干类食品虚标成分成潜规则厚叶木犀

山东沂水饼干类食品虚标成分成潜规则

环球农业网讯:在山东沂水，饼干类中小食品厂虚标产品成分、仿造畅销产品已成为业界潜规则。经过调查发现，这里生产的所谓“猴头菇”饼干、“蓝枸”饼干很多都不含猴菇粉、蓝莓粉、枸杞粉等，只是用香精调出来的味道。同时一些工厂生产车间不规范，易导致大肠杆菌超标，个别车间里甚至苍蝇飞舞。 　　“猴头菇”饼干无猴头菇粉

山东沂水是食品加工大县，有大小工厂两百余家，综合年产值超过两百亿元。

在临沂沂水县前石良村周边，密布着大大小小的食品企业，其中许多是生产饼干类产品的工厂。

市面上畅销的“猴头菇”类饼干、“蓝枸”(蓝莓 枸杞)类饼干这里都有生产。不过令人奇怪的是，这里的价格却比一些大品牌产品便宜得多。

在沂水众盟食品有限公司(下称“众盟食品”)，销售经理刘兆东介绍，其猴头菇酥性饼干的价格合每斤3.3元。

而市场上某品牌“猴头菇”饼干的价格约为每斤80元左右。同样是猴头菇饼干，价格缘何相差这么大呢?

在查看众盟食品“猴头菇”饼干外包装发现，其配料为小麦粉、白砂糖、棕榈油、猴头菇粉、食用盐、食品添加剂、食用香精等。其中标注猴头菇粉“添加量大于等于2%”。

沂水中小食品厂生产的添加了各类成分的饼干小食品

“实际上一点猴头菇粉都没有。”在沂水食品行业浸润二十多年的资深人士王明(化名)说，正常情况下，每斤饼干仅仅油、糖、面、人工、包装等成本就接近3元钱，而猴头菇粉的市场价现在约是120000元每吨，合60元每斤。即便添加2%，每斤猴头菇饼干的成本就要增加1.2元。“三块多钱的价格根本就赔钱。”

在交流中，刘兆东也承认，众盟食品生产的“猴头菇”饼干根本就不含猴头菇成分。“叫猴头菇饼干罢了，都不加。”刘兆东表示。

众盟食品的“蓝杞”饼干也是此种情况。尽管外包装标注“蓝莓干”“枸杞粉”添加量大于等于0.5%，其实也一点没添加。刘兆东坦承，准确地说，他们工厂生产的是“猴头菇风味”饼干与“蓝枸风味”饼干，因为都是用香精调出来的味道。

据王明介绍，市场上大品牌的猴菇饼干一般添加猴头菇粉及蓝莓枸杞粉都在10%左右，沂水一些企业之所以标注的含量特别低，其实是打擦边球，因为即便检测，这么低的含量也很难检出来。

类似的情况并非众盟食品一例。在规模较大的山东世龙食品有限公司(下称“世龙食品”)，大区经理秦昊坦言，其生产的“猴菇”饼干，同样不含猴头菇粉。仔细观察可以注意到，世龙猴菇饼干的外包装上尽管标注含猴菇粉，但没有标注具体含量。

在临沂蒙格尔食品有限公司(下简称“蒙格尔食品”)，其生产的“猴头菇”酥性饼干外包装上同样标注含2%的猴头菇粉，经理王全刚称，有加猴头菇粉，但“加得很少”。不过在他算了算成本账后，他不再坚称加了猴菇粉，而是默认未添加猴菇粉。

王明告诉说，市面上出现的猴头菇饼干、蓝枸(蓝杞)饼干，价格低于6元一斤，基本不可能添加真正的猴头菇粉与蓝莓粉、枸杞粉。

记者走访临沂大运食品有限公司、临沂生力源食品有限公司、沂水蓓嘉乐食品厂等厂家，发现问题类似。猴头菇饼干价格大都在3.5元左右，蓝枸类饼干价格相近或略高。

仿造成风

事实上，对于沂水众多食品厂存在的问题，企业均心知肚明。临沂蒙格尔食品公司业务经理王全刚就感叹，“我们这里的食品企业品牌意识普遍比较薄弱。”

在许多当地人看来，但凡市场上能见到的饼干、糖果类食品，沂水的食品厂“都能造”，“市场上什么好卖这里就产什么”。

记者了解到，前往超市探寻一些畅销品，买回来后仿造，是沂水许多中小食品厂的通行做法。在调查中，我们发现，不少厂家都有从外面买回来的“备仿品”。

“一个产品上得快，下得也快，紧紧地跟着市场走。因为，新产品是利润最高的。”一位食品厂的技术主管告诉记者，这其实属于一种山寨现象。

他举例说，猴菇类产品火了之后，沂水的众多食品厂纷纷出产类似产品，第一个月利润都能在几十万甚至更多，第二个月就只有几万了，然后利润越来越低。由于同业竞争激烈，必然掀起价格战，而价格越低，品质也必然越来越差，这是一个恶性循环的怪圈。最终的结果是，偷工减料。

也因此，沂水众多中小食品厂加工的产品“走不了高端市场”。

在调查多家食品厂了解到，沂水中小企业出产的食品主要销往河南、河北、山西、云南、遵义、江苏等批发市场，以流入农村居多，最终大部分进入农村儿童之口。

沂水食品加工业的兴起可以追溯到上世纪90年代。按官方说法，沂水食品业的兴起与青岛食品厂对临沂的援助是分不开的。“是青援食品厂把沂水的食品产业带起来了。”山东沂水县食品药品监督管理局副局长武伟介绍。

公开资料显示，1985年山东沂水青援食品厂成立。而随着青援食品逐步壮大，一些掌握了技术的工人辞职创业，“自立门户”，沂水县“集群式”大大小小的食品企业由此而来。

“沂水县这么多中小食品厂，可以说就是青援带起来的，所以各个工厂技术都差不多。”王明也说。

而在走访的十余家食品厂来看，也基本佐证了这一说法。

以猴菇类产品为例，尽管各个厂家的价格都不同，但大部分价格在每斤3.5元左右，个别中等规模企业价格超过4元。

“应该是从模仿到超越，从模仿到突破，”业内人士感叹，沂水食品业从模仿青援的产品开始，仿造成就了众多中小食品企业，但真正“突围”者甚少。

有工人把工作台当成了“餐桌”

卫生堪忧：个别生产车间苍蝇乱飞

山东省食品药品监督管理局食品生产处相关负责人告诉记者，饼干生产的基本流程包括：调粉、和面、成型、烘焙、冷却、内包装、装箱等环节，生产过程中应严格“防尘、防蝇、防鼠”。不过在走访沂水当地一些中小食品厂发现，在调粉、和面及内包装等关键环节，卫生状况堪忧。一些食品企业的生产车间不规范，存在脏乱差现象。车间里工人也大都不穿工作服，不戴头套、手套，直接用手触摸食品。个别生产车间甚至苍蝇飞舞。

在众盟食品，我们可以看到生产车间内的一位女工直接用手拿起饼干往包装袋里放，当被问到为何不戴手套时，这位女工回答，“戴手套干活不得劲儿”。这位女工甚至就坐在工作台前直接吃起了午饭。

而在相连的和面车间，更是脏得惊人。记者看到，地面黑黢黢的，到处是油污，油桶、面袋子、糖稀桶摆放凌乱，甚至有大批的苍蝇在空中乱飞。

“怎么这么多苍蝇啊?”记者问。车间负责人对此尴尬地笑笑说，“门开着就容易飞进来苍蝇。”

在一个玉米浆桶前，记者看到里面有块黑黑的东西，疑似死掉的苍蝇，车间负责人一边摇头一边顺手抄起一根黑棍子在桶里搅了搅，“不是苍蝇，是碳化的玉米浆。”

在山东世龙食品有限公司，生产车间内的工人也不戴头套、手套，理由同样是不方便干活。在相邻的和面车间，可以发现车间里较为凌乱，地面较脏，很多原料桶敞口摆放。

在临沂大运食品有限公司、临沂市生力源食品有限公司、山东和和食品有限公司、山东玛芙食品有限公司等企业，经发现，其生产车间均非密闭性车间，工人们普遍不戴头套、手套，更是普遍用手直接取拿食品。

多家食品厂的工人一致表示，戴手套工作不方便。

一位企业负责人对此解释，饼干类产品都含糖，如果戴手套操作的话，容易沾手，降低工作效率。

王明对此直指，食品类产品容易大肠杆菌超标，工人们用手触摸食品是重要原因。

山东省食药局食品生产处王姓工作人员在接受采访时指出，饼干类食品生产车间应是相对封闭性空间，对是否允许手直接触摸食品、是否戴手套没有明确规定，但明确要求工人进车间前洗手、消毒、更衣。

“一般都能和检查人员疏通好关系”

虚标产品成分涉嫌欺诈消费者，卫生状况差容易导致大肠杆菌、水分超标，但沂水的一些中小食品厂并不担心。多位企业相关负责人称，“资金什么的跟不上。小厂子，没办法。”

事实上，监管部门对此并非不知情。“(相比来说)大企业比较放心……小企业提升的空间就比较大。”沂水县食品药品监督管理局副局长武伟含蓄地表示。

当提到一些食品企业虚标产品成分时，吴伟表示，“如果配料表里标识有，实际产品中没有，是不符合要求的，属于违法。”

就生产车间的卫生情况，武伟说，在生产线上，按规定，车间大多数是要求封闭性的，工人们进车间之前必须消毒。当被问到工人用手直接触摸生产线上下来的食品是否符合规定时，武伟表示，“戴手套最好”，不过“食品刚加工出来比较热、粘”，具体还是“要符合生产需要”。

当提到有企业的原料车间里“苍蝇乱飞”时，武伟大笑，“不会，不会，有的话那直接就让它关门停业了。”

武伟坦言，食品安全方面监管压力很大。据介绍，沂水县登记在册的食品厂就有240家，主要生产饼干、糖果、糕点类食品，综合年产值两三百亿元。“很多小厂年产值只有几百万元，限于人手，我们监管难度也较大。对这些小厂，我们主要抓各项生产管理制度的落实。”而据业内人士透露，在沂水县，加上小作坊、黑工厂应该有三四百家食品厂。

记者就在走访中发现一家黑作坊，这家没有厂名、厂牌的加工厂在一条巷子的深处，靠近街道的路口处因为有“招工”的牌子才引起了记者的注意。在加工厂的“过期食品”车间，记者发现有大量“绿色家园”牌子的饼干堆积，还有拆开的成堆的包装纸，疑似过期产品回炉再加工。该厂老板告诉记者，他们“只在夜间生产，电价便宜”。

“县里对食品安全一直高度重视。”武伟介绍，日常监管方面，食药局在每个乡镇都有食药所，都有督查中队进行巡查。产品抽检方面，国抽、省抽、市抽都有，县里也有抽检计划，“抽样都按程序走，县里是统一做一次抽检计划，大约一个季度抽检一次。一般抽检重金属、菌落是否超标等重点项目。”

不过王明说，面对监管部门的各种检查，许多食品厂都有应对妙招。“比如抽检，企业送检的食品都是特别制作的，保证能符合要求的。和进入市场流通的不一样。”

而面对日常监管，“一般都能和检查人员疏通好关系，给点钱，吃个饭，出去玩玩。关系好了，有什么问题都可以提前打电话，提前通知。”王明透露，“所以有些检查人员到厂里的办公室坐坐，聊一会就走了，根本就不到车间看。有些厂子知道有检查，干脆关门停业。等到检查人员走了以后，该开门的开门，该怎么做就怎么做。”

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