高新技术在无菌包装中的应用粉花麦李

1　欧姆法加热杀菌技术
　 欧姆法加热技术在国外已经进入工雪岭杉业应用阶段，一些厂家已生产出可供食品生产厂家应 用的欧姆加热器。其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品。颗粒直径可达25cm。目前存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽。因此，在无菌系统的配置时要配成混合式。

2　微波连续灭菌技术
微波灭菌与欧姆加热杀菌的主要区别在于前者采用高频(2 500MHz左右)，而后者采用工频。微波灭菌除了加热效应以外，还有相当的非热杀菌效应。生物体内的极性分子在微波场中产生强烈的旋转效应，这种旋转使微生物的营养细胞失去活性或破坏微生物的酶系统，造成微 生物的死亡。
微波灭菌的工业规模和研究目前还不充分，例如，功率消耗、微波的防护、微波对常见菌种 的热死系数、微波对有益的氨基酸的影响等。因此，在国外尚未查找到工业应用的微波加热 器资料。可以预测，微波灭菌在固体食品方面会首先得到应用。
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3　放射线杀菌技术
将产品放入由钴60为原料的放射室中，由其产生的γ射线进行杀菌。目前，这种方法主要用 于无菌大包装袋的成批杀菌。由于放射线的方向控制难度很大，防护技术要求很高，预计直 接用在无菌包装生产线上的可能性不大。

4　超高压杀菌技术
将食品原料充填到塑料或其它柔软容器中密封，再投入到0.翅果柴胡1～0.6MPa的高压装置中加压 处理。导致微生物的蛋白质变性，酶失去活性，最终导致细菌死亡。处理后发现，可溶性固形物、氨基酸、维生素C、蛋白质均无减少。食品的色泽、香味不受影响。这种方法作为工业应用，在设备设计及制造上将会遇到很大的困难。首先，大产量的高压泵系统制造费用会非常昂贵，防泄漏问题将非常重要并难以解决。另外，定性的研究已进行不少，定量的研究尚有大量 工作要做。

5　磁力杀菌
把需杀菌的食品放入0.6V磁场的N极与S极之间，经过连续搅拌，不需加热，即可达到杀菌 的效果，而对食品中的营养成分无任何影响。此种技术主要适合于流动性食品的杀菌。
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6　高压电场杀菌
将食品送入装有相互平行的两个脉冲管内，触点接通后电容器通过一对碳极放电，在几秒钟 内完 成杀菌，该技术可以克服因加热而导致的蛋白质变性和微生物破坏，可用于白毛棘豆果品蔬菜的 杀菌与贮藏保鲜技术。
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7　静电杀菌
食品不直接处在电场中，而是利用电场放电形成的粒子空气和臭氧处理，可以取得良好的杀菌效果，该技术可用于瓶装食品、罐装食品、粮谷类、果蔬类食品的杀菌与保鲜。
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8　膜分离技术
膜分离技术在水的净化、乳清的分离中已有广 泛的应用。在食品加工中则是组合膜的开发和应用。主要用于浓缩果汁，可以浓缩到600Bx。方法是将水果原汁超滤得澄清汁与果酱两大部分，前者成分为水、维生素C、芳香成小山蒜分等低分子物，后者成分为悬浮固形物、细菌、真菌 等物。将澄清汁反渗透除去一部分水，将果酱杀菌后脱去水的浓缩清汁调配即得浓缩果汁。膜分离技术浓缩果汁产品浓度高，风味与营养成分损失很少，是果汁饮料加工有效的浓缩和 杀菌方法。

9　生物工程技术
应用于食品加工的生物工程技术是多方面的，如原料合成、食品保鲜、加工工艺、环境保护等。利用遗传工程生产出符合人类需要的新品种，利用生物传感器、DNA探针等对食品的污染情况进行检测，利用生物酶制剂可生产出高生物活性的产品。将来，无菌包装食品的质量 快速监测方法的开发，很可能有赖于生物工程技术的应用。

10　新型包装材料的开发及包装废弃物的回收技术
世界各国进行了大量的研究工作，并制定了不少相应的法规。例如，可降解塑料、可食性塑 料的开发、包装废弃物的回收、包装废弃物作为能源的应用等。