野外采食蘑菇须谨慎仅凭美貌辨识不靠谱秦岭紫堇盐生黄耆繁缕属短颖马唐剑叶盾蕨

野外采食蘑菇须谨慎仅凭“美貌”辨识不靠谱

今年秋季，雨水似乎特别眷顾银川，连绵几天的阴雨，使菌类生长特别快，很多市民把菌类制成美味端上饭桌……不过，吃了有毒的菌类，会给健康带来极大危害。

9月初，银川市有一家三口因食用在公园采摘的野生蘑菇而中毒，大人脱险，但两个4岁小男孩肝肾损伤，至今仍昏迷，还在北京抢救。日前，采访有关专家，专家提醒市民，路边采来的蘑菇不可随意食用，误食后一旦中毒，要立即催吐并尽快到医院就诊。

两年间，蘑菇中毒事件“从无到有”

9月，银川进入秋季，雨水增多，银川市第一人民医院急诊科的诊室内，因误食野生蘑菇导致胃肠型中毒的病人，也突然增多。“这在前两年，几乎没有，也是不常见的。”据急诊科的姚主任回忆，今年接待的此类病患，陆续有十几例，基本属于胃肠型中毒，还没有发现过肝损害型、神经精神型、溶血型等中毒症状的病人。

从一些喜摘“野味”的市民、驴友口中，了解到，采摘并食用野生蘑菇，成了银川市民这两年的“户外爱好”。随着这几年银川绿地植被面积增多，加上今年入秋以来，阴雨绵绵，使得蘑菇这个小而平凡的菌类，得到滋养，开始成片冒出。它们大多生长在居民小区的绿地中，或者植被茂密的公园里。很多市民就近摘回，回家辅以鸡肉，烹煮熬汤。还有一些喜欢尝南充鲜的“美食党”驴子，喜欢到雨后的贺兰山上采食野蘑。

但是，并不是所有蘑菇都吃起来那么美味。姚主任曾和几个接触过“毒蘑菇”病患的医生交流后发现，这类病人，多喜欢凭感觉判断某种蘑菇能否食用。常听他们口中念叨：鞭叶蕨“人家不是说，鲜艳的蘑菇是有毒的嘛，没想到……”姚主任告诉，蘑菇的学问太深，医生也只是知其皮毛。一般市民千万不可凭感觉或嗅觉判断，尤其是对于野外采摘的蘑菇，食用前，需慎之又慎。

“食用毒蘑菇中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹泻，严重的可引起人体脏器损害，甚至死亡。”姚主任解释说，医学书中讲道，因为许多食用菌和毒菌是非常相似的，即使是植物学专家，有时也需通过显微镜来观察和判断。

凭“美貌”辨识，不靠谱！

野生蘑菇的种类很多，因此民间也就有了很多辨识有毒蘑菇与可食用蘑菇的方法，如颜色鲜艳的蘑菇可能有毒，不生虫的蘑菇可能有毒，有异味的蘑菇可能有毒，手感黏滑的蘑菇可能有毒。

<凹叶女贞p>中国科学院昆明植物研究所教授、研究员刘培贵，近日受邀来银川考察，专门研究贺兰山的菌类。他对说，事实上，这些常识都是不准确的，如果根据这些经验来辨识野生蘑菇是否有毒，则有可能病从口入。也就是说，有些有毒的蘑菇颜色未必鲜艳，有虫的、摸起来不黏滑的蘑菇也可能有毒，食用后也会危害人体健康。

刘教授讲，在我国，毒蘑菇约有180种，其中可致人死亡的至少有30种。到目前为止，宁夏地区还没有发现有剧毒性野生食用菌。但是，引发中毒的因素很多，除了毒蘑菇本身，还有人体免疫力低下，过敏体质等因素。虽然辨识的方法非常复杂，也不恒定，他还是归纳总结了几个简易方法。采食野生蘑菇，首先要远离少部分有毒的“牛肝菌”。最简单的辨识办法就是观察人触摸后，看其是否会渐渐变青。但这种毒蘑菇，人体食用后一般只是胃肠型的中毒，最厉害的要属“鹅膏菌”。他说：“误采误食野生菌中毒事件中，95%是由鹅膏菌所致，所含毒素更是烹煮也不可分解的。它会引发人体肝脏损害，甚至出现溶血症状，造成死亡。鹅膏菌的菌环、菌托均是白色，盖上呈灰褐色。它还很诡异，成熟时为绿色，确实漂亮，应不会有人采摘，但未熟时呈米黄色，就像是可进食的菌类一样。”

另外，粪伞、鬼伞，一些长在堆肥地方的菌类，也是含有毒素的。这些基本可以凭借肉眼辨别，因为在很脏的生长环境下，蘑菇都是有毒的。但是，有一类蘑菇叫叶状耳盘菌，食用后，人体会通过怕见光、见风，皮肤瘙痒等症状表现出来，是肉眼辨别不出来的。还有含剧毒的丝盖伞、盔孢伞，也是需要大家敬而远之的。

烹饪蘑菇有“门道”

谈到烹饪蘑菇的门道，银川苏峪口国家森林公园的工作人员曹吉刚很有经验。他常年在贺兰山间穿梭，也是名有经验的“驴友”，吃过一些鲜美的野生蘑菇，他对于蘑菇的经验来自护林员和当地村民的口口相传。

“龙须菇拌凉菜很好吃，铜漆片炒肉味道鲜美，九粒子烧汤提鲜，至于贺兰山紫蘑菇，那就更不用说了，和鸡肉放在一起熬汤，味美汤鲜”。他还听村民讲过一些偏方，说烹饪蘑菇时，如果放入醋和蒜烹调，即使是可下降火灾风险蘑菇有毒，毒性也会被减弱。但这一民间说法，却遭到了刘培贵教授的否定，“这是没有科学根据的，毒蘑菇毒性复杂，不会因为醋和蒜，得到化解。但是，有两点可以注意，一是，不宜与水萝卜同时食用，二是，不宜与酒类同时食用。否则一旦食用就会中毒，重者会危及生命”。

刘教授还指出，因为许多人对蘑菇缺乏基本认识，所以，即使不是在野外采摘的蘑菇，也可能会引起中毒。“你比如说，超市上销售的鸡腿菇都是幼年期的，可以食用。但如果它一直搁置，鸡白健秆腿菇的菌褶就会慢慢变黑，呈墨汁化，这时，就说明它已处于成熟期，就不能再食用了。有些老年人怕浪费，坚持食用，仍会引发中毒。”

除此之外，刘教授还幽默地表示，无论食用哪种蘑菇，在拿不准的情况下，坚决要“留一手“。“你去野外采摘蘑菇，最好分几拨食用。不要一锅都下了，这样也好减轻中毒的程度。如有可能，即使感到不适，也可以尽量把问题食物同时带往医院，以便医生辨识并尽快找到解毒剂”。

最快应急方法——催吐

那么，一旦误食毒蘑菇，该如何处理呢？银川市第一人民医院急诊科的姚大夫向介绍说，首先，立即拨打急救呼叫救护车赶往现场，并保留毒蘑菇样品供专业人员救治参考。其次，催吐，是最快的方法。

她表示，如果病人意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出，反复多次。一旦出现昏迷而丧失意识，不可强饮水或发言人强调强行致其呕吐，以免发生误饮而出现窒息。催吐后，为防止反复呕吐发生的脱水现象，最好让中毒者饮用盐水和加入食用糖的“糖盐水”，以补充体液的丢失，防止休克发生。

“毒蘑菇中毒没有特效治疗药物，因此预防尤为构成内、外双色铝合金门窗重要”。姚大夫建议，市民们切勿采摘、购买和食用野生蘑菇，以免发生误食中毒事件。因此，到野外游玩尽量不要摘野蘑菇吃，也尽量不要擅自采不熟悉的野菜食用。为防意外发生，她建议餐馆对于顾客自带的野生蘑菇最好拒绝加工。

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