农村，随处可见的菜，营养极高

农村，随处可见的菜，营养极高

春季在农村有很多好吃的食物，有各种野菜，野果，还有很多嫩叶嫩芽都可以摘回煮着吃。地瓜叶在农村基本家家户户都会种，其繁殖能力很快，且营养，经常会用来作鸡鸭猪的配料。正是因为常见，所以很多人都会忽视这宝贝。

地瓜叶不仅味道好，而且营养价值超高。其含有丰富的膳食纤维，叶绿素，钾，维生素A等营养成分；有增强抵抗力，促进肠胃蠕动，降糖降压，保护视力等好处，又被称为蔬菜皇后/长寿菜。

地瓜叶这么营养，其做法也很简单，简单下锅炒，出锅后的口感嫩滑爽口，味道超赞。我们就喜欢用它加蒜泥炒，掌握好技巧，炒出来，翠绿不发黄，味道佳。

清炒地瓜叶

准备食材：

地瓜叶，蒜，食盐，鸡精，食用油

具体做法：

1.可食用的地瓜叶要摘嫩芽，这个部位的口感最好，超级鲜嫩美味。将摘回的地瓜叶放入盆中，加入适量的水，还有一勺食盐，将地瓜叶浸泡20分钟左右。盆中的地瓜叶在池子中浸泡后，用手将其嫩叶清洗干净，洗净的地瓜叶捞出沥干水分。地瓜叶沥干水分后，放在案板上切成细段，切好的地瓜叶放在盆中备用；

2.大蒜的表皮去掉，洗净放在案板上切成细片。大蒜切好后剁成蒜泥，放一旁备用。热锅中加入适量的油，锅中的油温热后，将蒜沫倒入锅中煸炒出香味来；

3.蒜泥在锅中煸炒至微微焦黄，将切好的地瓜叶倒入锅中。地瓜叶中的水分含量高，放入锅中炒，要开大火。将锅中的地瓜叶用大火爆炒下，铲子将勤翻动地瓜叶，防止底部的地瓜叶会炒焦；

4.锅中的地瓜叶炒至下图颜色翠绿鲜嫩的状态；

5.加入适量的食盐，鸡精调味，出锅关火即可。

地瓜叶和蒜泥在锅中用大火快炒，出锅后的地瓜叶，口感鲜嫩，还有淡淡的甘甜味，还融合着蒜泥香的浓郁，使得这道菜，更加有灵魂了。

小贴士：

1.地瓜叶都是沿藤生长的，所以嫩芽都是长得很靠近泥土，在其表面会有很多土，清洗的时候要注意将其嫩叶洗干净。将摘回的地瓜叶放入盐水中浸泡会儿，泡好的再用清水洗净，可以更好去除地瓜叶中的农药残余；

2.清炒地瓜叶，加入蒜泥是灵魂。蒜泥再放入锅中煸炒，味道更香；

3.清炒地瓜叶时，要用大火将其爆炒，炒出来的口感鲜嫩美味。

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