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无花果果干加工技术银钩花


2020年01月07日

无花果果干加工技术

无花果既是食物,又是药材,具有润肺止咳、开胃健脾、助消化和消肿止痛的功能。无花果果干能较好地坚持无花果的有用身分和风味,其加工手艺以下。

1.选果

无花果于7~11月果实陆续成熟。当果皮由绿色变黄绿、果实不再膨年夜、还没有熟透时实时采摘。选个年夜、肉厚、八九成熟的果品,以包管加工后干果外形整洁、品德好、制品率高。剔除虫果、烂果、黑果、青果。

2.去皮

接纳碱液去皮法去皮。配制10%氢氧化钠溶液,在不锈钢锅中加热至沸腾,参加无花果并坚持水温90~92℃1分钟。捞出后用1%盐酸溶液中和,再用年夜量清水冲刷。经由过程揉搓,果皮便可零落,再去皮沥干。

3.去蒂、穿刺

用不锈钢刀削除果蒂并将木质部削除洁净,不然加工后带有异味。为使护色时代能匀称渗入渗出,宜用排针刺孔。孔要穿透,且坚持鲜果完全。

4.浸泡护色

脱皮后应尽快护色,不然去皮后的无花果将很快变色。护色彩用0.5%的亚硫酸氢钠,同时参加1%氯化钙溶液浸泡6~8小时。

5.烘干

接纳热风枯燥。枯燥早期,热风温度为50℃,风速1米/秒,时光1.5小时,包管无花果表里温度分歧;中期热风温度为70℃,风速3米/秒;前期温度为55℃,风速0.5米/秒,以防果干泛起硬皮。枯燥时光为16~18小时,产物含水量以10%~12%为好。

6.质量请求

加工后的果干为白色或淡黄白色,并根本分歧;表面面缩短有皱纹,巨细根本分歧,无杂质;组织表皮无硬壳;果干甜度适中,果喷鼻显着,无异味;理化性状和微生物目标到达食物所请求的质量尺度。

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